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文：明哲

电饭锅，也叫电饭煲，是我们家中不可缺少的炊具。它能将电能转变为热能，对食物进行蒸、煮、炖、煨、焖等，使用方便、清洁卫生。

但是网上却流传着一些使用电饭锅做饭会致癌的传言，甚至还有上升到世卫组织的，说WTO建议大家最好停止使用电饭煲，否则肝癌可能会找上门。为什么会有这样的传言？这究竟是不是真的呢？电饭锅的使用需要注意些什么呢？

一、电饭锅会致癌吗？

电饭锅致癌这个说法，最早来自杜邦特氟龙事件。特氟龙是美国的杜邦公司研制出来的一些碳氢树脂，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物，由于其耐高温、耐酸碱、性质稳定，在实验室中发现后就被用于军事材料以及不粘锅涂层、医疗、生活用品的制作。

但是在研究其安全性方面，杜邦公司隐瞒了很多数据。特氟龙在制作中会用到一种叫做PFOA（全氟辛酸及其盐类）的化学物质作为助剂。

实验证明，若是长期大量摄入PFOA，会对动物和人造成伤害。杜邦公司排入河中的废水和埋进土里的废料，已经导致当地多种动物患病，杜邦公司的员工也有不少因为长期在高温环境下接触有害物质而损害了身体健康。

事件一出，全球哗然。美国后来还以此事件为原型拍摄了电影《黑水》。当然，这件事也使民众担心含有特氟龙的锅具的安全问题。毕竟，市面上大部分不粘锅以及电饭煲内胆都是特氟龙涂料。我们国家立即采取行动，中国检验检疫科学研究院负责检测了市面上所销售的特氟龙锅的PFOA残留量。

央视报告了这一检测结果，实验中所有锅中都没有PFOA的残留，这无疑是给广大消费者的定心丸。专家解释，特氟龙耐高温，在350℃以上的高温下才会释放出有害物质。而且我们在煮饭、做菜时达不到那么高的温度，因此还是相对安全的。杜邦公司之所以会造成那么多生命的伤害，很可能是因为他们直接接触了化学材料PFOA。

因此，我们可以得出结论，电饭锅并不会致癌。只要是经国家批准的正规合格产品，PFOA的残留量都非常低，不至于损害我们的身体健康。不过，若是特氟龙涂层脱落后被人吃进体内，还是有可能对人体造成伤害的。因此我们在使用含有特氟龙的电饭锅、不粘锅时需要谨慎一些。

使用电饭锅时要注意以下几点

电饭锅主要由外壳和内胆两大部分组成，与食物直接接触的是内胆部分。电饭锅内胆的材质有铝制、不锈钢、陶瓷、铁制及复合型内胆等。

目前，市面上使用的大多数是铝合金内胆，因为导热性强，且比铝坚硬。由于铝会损伤人的神经系统，所以必须将其与食物分开，这就需要在内胆上添加一层涂层，也就是特氟龙。

如果生产企业在生产过程中使用的喷涂工艺不达标，会导致涂层与内胆基材附着力不够；或喷涂涂层太薄基材裸露在外。

特氟龙涂层本身生理毒性目前还不清楚，但是它脱落之后锅的基材会与食品直接接触，基材中的重金属等物质可能会迁移到食品中对人体造成铝、铅中毒。重金属是在人体内慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉。

因此若是电饭锅、不粘锅的涂层脱落，就不要再使用了。不论是特氟龙涂层还是铝合金内胆，摄入体内都可能会影响身体健康。

1、避免干烧

在使用电饭锅、不粘锅的时候，要检查好电源，防止干烧。因为干烧温度可达350℃以上，这个温度已经可以让特氟龙分解释放一些化学物质了。

2、小心清洁

饭后清洁锅具时，不要用硬硬的钢丝球使劲刷洗电饭锅、不粘锅的内胆。因为钢丝球等硬质材料的刮磨会造成内胆涂层的脱落。

也不要刚做完饭，在锅还处于高温的状态下就直接清洁内胆。因为清洗时一般用冷水，会导致温度突然改变，容易引发涂层材料变形，加速涂层的脱落。一旦发现涂层脱落，可以考虑换新锅。

此外，为了防止特氟龙涂层被划坏，在炒菜、盛饭时注意不要使用铁、钢等材质比较硬的铲子勺子，建议选择材料为木质或塑料的。

3、不要用电饭锅煮过酸的食物和热油

国家关于食品容器内壁的强制性标准中规定聚四氟乙烯涂层的使用温度低于250℃，接触的是非酸性食品，也就是说过酸过热的食物是可能会损害涂层的。因此，我们在使用电饭锅时要尽量避免频繁烹饪酸性过强的食物，避免涂层脱落，涂层及内胆中的某些化学物质损伤人体。

正常水开的温度在100℃左右，电饭锅的最高温度也在100℃左右，这对涂层来说很安全。但是油的最高温度可以达到300℃，七八成的热油也在200℃以上，这就接近特氟龙涂层的温度限制了。因此最好不要用电饭锅放热油。

4、不要经常磕碰电饭锅

因为电饭锅内胆很多都是铝合金，我们知道，铝是一种很软的金属，添加了其他物质做成合金后，硬度有所提高，但磕碰还是容易变形。一旦变形，就不能与电热板很好地吻合，从而导致受热不均。因此在使用时注意避免磕碰，轻拿轻放。

一般来说，电饭锅的合理使用时间为3至5年。使用时间过长，长期的高温、清洁也有可能造成磨损，导致内胆涂层的脱落。因此为了我们家人的身体健康，建议定期买新的电饭锅。

除了上述要求外，我们在使用电饭锅前要仔细阅读说明书，根据规定使用。

电饭锅的选购

首先要看3C标志，也就是中国强制认证标志。我国对这类产品涉及到的材料安全性都有明确规定。只要是正规产品，都应该标有ccc标志。同时还要看标识和说明，检查电源线是否为双层绝缘。

其次，要根据家庭需求选择电饭锅产品，根据家中人口和用饭量来确定电饭煲的规格。

最后，要观察一下电饭锅的外观，最好从不同角度检查外表有无划伤、变形等，各零部件的接合处是否光滑，仔细检查内胆涂层是否均匀，内锅是否与锅底电热板接触良好，锅盖和内锅的配合是否严密等。

要注意从大型商场、超市销售的规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品中选择更可靠。

随着人民生活水平的不断提高，老百姓对厨房电器的要求正在逐步从“使用”向“享用”演化，现代人的饮食观念逐渐向健康、营养、环保靠拢。

其实不管哪种材质的电饭锅，只要是正规合格产品，都遵循了国家制定的标准，在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不会危害人体健康，也就是说安全性有保障，消费者可以放心使用。