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央视财经（《消费主张》）在北京、广州、杭州的一些电器商城里，《消费主张》记者看到，国产IH电饭煲从三、五百元到一、两千元不等，韩国电饭煲基本都在千元以上，价格最高的是日本IH电饭煲，大多数款式都在三、五千元，也有一万多、甚至两、三万元的。

这些不同品牌、不同价格的电饭煲，煮出的米饭究竟有多大差别？价格几千上万的外国电饭煲，就一定比中国的好吗？

加热效果测试

刘益祥，中国家电协会电饭锅专业委员会成员，全国家电标准委员会厨房电器分委会委员。他告诉记者，判断一台电饭煲是否出色，主要还得看它在煮饭时的加热效果，这台红外成像仪就可以帮助我们找到答案。

中国家电协会电饭锅专业委员会成员 刘益祥：红外成像仪的工作原理是内锅受热在仪器成像然后显示一个温度，不同厂家的热场是有区别的。

电饭煲热场分布得越均匀，米饭的烹饪效果越好。

我们准备了10款中、日、韩三国不同品牌电饭煲，价格从999元到4500元不等。

测试完后，刘益祥为我们整理出了不同电饭煲的红外成像图。

中国家电协会电饭锅专业委员会成员 刘益祥：整体情况来看，日本的高端产品跟中国的高端产品热场分布都非常均匀，中日的低端产品表现都比较差。

在加热5秒钟、10秒钟、30秒钟这三个时间段里，只有1460元的韩国产品和599元的中国产品热场分布状态为“不均匀”，红色部分和黄色部分都没有连接到一起。

我们发现，国产1、2千元的产品其实并不比日本3、4千元的产品表现差，有些中国产品的热场分布均匀性甚至更好！

米饭效果测试

房振，从事电饭煲研发工作已经十多年了，他告诉记者，米饭煮得好不好，其实是能够通过显微镜观察出来的。

电饭煲研发工程师 房振：显微镜下如果一粒米非常饱满，裂纹很少，说明米饭效果很好。

我们以这几款中日不同电饭煲为例，两款中国电饭煲价位在1、2千元，三款日本电饭煲分别是5480元、7000元和8700元。

我们来仔细看看它们煮出米饭会有什么不同？

电饭煲研发工程师 房振：国产电饭煲煮出来的效果，整粒米均匀通透，没有裂纹。日本品牌的煮饭效果，完全黏成一团，呈糜烂状态。

为什么价格更贵的日本电饭煲煮出的米饭却是这种形态呢？房振解释说，日本人吃米饭往往喜欢绵软黏连一些，像寿司饭，所以日本的电饭煲在设计时就是为了实现这样的煮饭效果。在中国，大多数人喜欢吃的米饭是颗粒完整，咀嚼起来有弹性、有嚼劲，所以中国电饭煲所设计的煮饭效果和日本的差异很大，煮出的饭的形态也完全不同。

保温效果测试

电饭煲煮完米饭后，还有一项重要的功能，就是保温。而保温效果对于米饭的营养和口感来说都是非常重要的。

我们购买了市场上消费者常见的9款电饭煲，价格从599元到1、2千元到1万多元和3万多元，涵盖了中、日、韩三国的品牌产品。

中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授告诉我们，一般来说，电饭煲在长时间保温后，米饭中心温度应该保持在73摄氏度。如果中心温度高于80摄氏度，就会因为米饭长时间温度偏高而出现水分流失，米粒过干，口感过硬。但如果表面温度低于60摄氏度，米饭中的多余水分无法蒸发，也会影响到米饭的品质和口感。

从这张图表我们可以看到，价格在39999元的日本电饭煲和国产599元的电饭煲，表面温度都低于60摄氏度。

价格在14999的日本电饭煲中心温度则超过了80摄氏度，属于不理想的状态。

而两款国内1、2千元产品，表现非常出色。

从加热性能到煮饭再到保温的一系列测试，中国电饭煲表现都非常优秀。

米种差异

外国电饭煲在中国使用还面临一项更严峻的挑战，那就是中国丰富的米种。

华中农业大学食品科学技术学院的潘思轶教授长期从事大米烹饪研究。

他告诉记者，中国是一个大米王国，既有东北大米这样的一年一熟的一季稻，也有一年两熟和一年三熟的二季稻、三季稻，大米的种类更是多达上千种，而日本只产出一季稻，远远不能和中国丰富的大米品种相比。

这就是中国的大米地图，我们可以看到，北方以生产粳米为主，南方以生产籼米为主，从最北的黑龙江到最南的海南岛，从东边的上海到西边的新疆，几乎每个地方都有自己独特的大米品种。

2015年《消费主张》栏目曾经做过中日电饭煲煮日本米和中国南方籼米的品尝试验，发现中日电饭煲在煮日本米时差别不大，而在煮中国南方籼米时，日本电饭煲的口感远远落后于中国电饭煲。

华中农业大学食品科学技术学院教授 潘思轶：米饭的质量既和电饭煲有关系，也和米种有关，合适的米要用合适的电饭煲来进行蒸煮，才能够获得好的米饭。

对于潘教授的说法，日本电饭煲资深专家宫口淳一也表示认同。宫口淳一曾经在日本东芝等公司工作从事电饭煲研发工作，从业经历超过40年，目前在我国的一家电器公司供职。

日本电饭煲资深专家 宫口淳一：日本的电饭煲是针对日本的大米来开发的，是针对东北米那种短粒米开发的。中国的电饭煲是针对中国不同大米开发的。

宫口先生说，日本电饭煲企业力求对单一米种的研究做到极致；但是中国的电饭煲却具有广泛适用性。

日本电饭煲资深专家 宫口淳一：对中国的大米来说，还是用中国的电饭煲，才能煮出相应的比较好吃的米饭。

贵州红米烹饪测试

为了实地检验潘教授和宫口先生的观点，2016年6月，我们消费主张记者专门来到中国一个独特的大米产区——贵州红米的生产基地，看看中国电饭煲和日本电饭煲煮这种特别的大米，会有什么样的不同。

惠水县隶属于黔南布依族苗族自治州，位于贵州省中南部，北邻贵阳，西及安顺。我们在惠水县大山深处的一个小村庄开始测试。

我们特别准备了两款日本电饭煲和两款中国电饭煲，煮出米饭分别盛放到四个盆里，请这里的村民们来品尝，最后由他们来投票。

最后，15名村民以站队的方式来进行选择。我们看到，选择中国两台电饭煲煮出的米饭人数为10人，选择日本电饭煲煮出来米饭的人数为5人。

高海拔地区烹饪测试

香格里拉是云南省迪庆藏族自治州下辖市及首府所在地，位于云南省西北部、青藏高原横断山区腹地。香格里拉地处高海拔低纬度地带，平均海拔3459米，气压也随海拔升高而降低。

为探求中国电饭煲与外国电饭煲之间的区别，我们带着两台中国电饭煲和两台日本电饭煲来到这里。

罗小平是当地一个藏族村落的家长，他告诉我们，高原海拔高气压低，普通的老式电饭煲很难把米饭煮熟。

一方面海拔高，另一方面家里的电压也不稳定。我们用万用表量了下，现在罗小平家里的电源电压并不是正常的220V，而是在240V左右。

罗小平说，对于米饭夹生的问题，他们应对方法就是多加水，并长时间蒸煮。但是，这样的米饭吃起来口感却不大好。

我们使用罗小平家里的大米和自来水，分别依据中日四台电饭煲的标准煮饭程序来进行操作。

当米饭煮好后，我们首先发现，从外观上就能看到米饭存在差异。

电饭煲研发工程师 房振：国产饭煲煮得更通透，颜色很白。

我们请罗小平的族人们来品尝米饭，最后采用站队的方式自由选择。我们惊讶地看到，所有居民竟都站在了1号和2号米饭样品前面，这两种正是中国电饭煲煮出的米饭。

当地村民曾告诉我们，他们为了解决米饭煮不熟的问题，通常的办法是多加水，延长蒸煮时间。那么，如果我们再试一次，在这两台日本电饭煲里多增加一些水，重新蒸煮一次，夹生问题会得到改善吗？

电饭煲研发工程师 房振：多加水没有解决问题，带来的口感更稀更烂，他们不太喜欢吃。水加多了以后呢，米被泡开了，好像米涨的比原来大了，实际上中心还是没有熟，这一个个白点就是没有熟的。

利用这个玻璃夹板，我们看到，日本IH电饭煲煮出来的米饭，有的米粒是夹生的，中间有明显白芯。

而这两台中国IH电饭煲煮出的米饭看不到白芯，不存在夹生现象。

电饭煲研发工程师 房振：人体只能吸收煮熟的淀粉，半夹生的饭，实际上你是吸收不了的，就有点浪费了。

大米是亚洲许多地区的主食。和日本、韩国相比，中国米种丰富，海拔差异大，一些不发达地区电压不稳定，确实对电饭煲的使用提出了各种各样的挑战。面对这样复杂的环境，进口电饭煲往往缺少有针对性的研究，难免出现水土不服的情况。

我们的“消费主张”是：

第一，价格昂贵的进口电饭煲，不一定适合中国的使用环境，而且一系列测试显示它们的性能并不比中国电饭煲优秀；

第二，国产IH电饭煲现在已经做得非常不错，一些大品牌的国产电饭煲无论口感营养、加热效果还是保温效果，已经丝毫不逊色于国外产品，建议您科学、理性选购。

播出通知

7月8日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《你不了解的中国制造——电饭煲》，敬请关注！

（本文编辑：实习 魏园园）