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[PConline 杂谈]作为一个土生土长的广东人，最爱吃的肯定还是米饭啦，几乎可以说三餐不离米饭，就算去酒楼吃饭，也会点上一碗米饭。

广东人对吃的有着极致的追求，米饭也不例外。那么，要如何才能做出一晚香喷喷的米饭呢？首先大米肯定不能太差，能选五常大米是最好的啦。而有句话说：好米配好锅。好米有了，电饭锅也得安排上。打开京东，搜索电饭锅，发现整整有100页，17万件商品，价格从几十到几千不等。

那么电饭锅应该怎么选，几百和几千元的电饭锅有什么区别呢？今天我们就来聊聊电饭锅。

容量选择

购买电饭锅，首先看的还是容量，电饭锅容量决定了这款电饭锅可以满足多少人的饭量。一般来说2L适合1~2个人，3L适合2~3个人，4L适合3~6个人，5L适合4~8个人。选购的时候，依据家里的人口数选择对应的升数即可。当然我建议还是尽量买容量大一些，以防家里突然来客人或是要用电饭锅做一些其他菜式时发现电饭锅太小了，不过一般来说选择4L或5L基本上就足够了，再大的就没必要了，不适合普通的家庭。

内胆选择

说完容量，接下来就是内胆了。电饭锅的内胆材料种类繁多，有铝合金的，不锈钢的，陶瓷的，铸铁的，还有复合多层材料的内胆。

市面上大多数电饭锅采用的都是铝合金内胆，包括复合内胆，虽然各个商家所采用的复合材料各不相同，但是基本上都会含有一层铝层在里面。这是因为铝导热均匀，成型容易，还可以与其他金属或合金复合，例如钢铝合金。

但是大家都知道铝有毒，铝制用品拿来盛放咸的、酸的食物或是加热，都容易析出对人体有害的物质。所以，电饭锅的内胆还会加入一层不沾涂层，用来隔绝食物和铝材的直接接触，这个涂层最常见的就是特氟龙（聚四氟乙烯），这种材料也在广泛使用在不粘锅上。但是涂层使用久了可能会出现磨损脱落的情况，将铝制内胆暴露出来。

所以现在很多人在最求无涂层的内胆。其中，食品级的304不锈钢内胆就不用担心有有害物质析出，但是不锈钢内胆有一个缺点，就是容易粘锅，清洗起来十分不方便。

陶瓷内胆也不会析出有害物质，而且不沾效果也好于不锈钢，不过陶瓷内胆易碎，额且价格也比较昂贵。更高端一些的电饭锅，则会用上铸铁内胆，纯铜内胆还有炭制内胆。

另外，大家在挑选电饭锅的时候，还经常回看到像黑晶内胆，还有陶晶内胆等。这些内胆其实大多还是铝合金内胆或是复合多层材料内胆，然后在内胆表面加一层特殊的涂层。黑晶内胆其实也是特氟龙不过其中加入了不锈钢微粒，通过特殊的氧化技术，使得涂层的整体强度加强了很多，克服了特氟龙内胆涂层易脱落的缺点。而至于陶晶内胆就是用陶瓷代替了内胆涂层，化学成分主要是硅酸盐，拥有强度比较高，天然防粘等特点。

加热方式

能不能做出一晚好饭，最重要的还是火候，内胆其实是次要。火候在电饭锅上的表现主要为火力大小以及加热的均匀性。电饭锅的加热方式最常见的有底盘加热，三维立体加热和IH电磁加热。

底盘加热通常出现在中低端的电饭锅上，顾名思义是从底部加热。这种加热方式跟我们炒菜，煲汤时用的锅差不过，都是锅底最先被加热、热量通过锅中心传递到锅壁，再到顶部。因此，这种加热放会导致米饭受热不均匀，煮出来的饭，底部相比顶部会更加柔软一些；而且温控不精准。

三维立体加热本质上和底盘式加热差不多，可以看做是底盘加热的升级版。三维立体加热电饭锅的内胆一般是球形，加热盘为凹形，通过这样三维立体加热，受热面积大，加热也更快。

IH加热全称是：InductionHeating，翻译过来是：电磁加热。其原理就是利用电磁感应现象，使整个内胆直接发热，锅内温差小，而且加热过程会产生热流旋涡，会将米饭不停翻滚，每个米粒受热会比较均匀，做出来的米饭每一粒的口感都十分相似;而且电饭煲的温控精准。这种加热方式因生产工艺导致会偏高，也会导致价格比底部加热高，所以一般用于中高端产品中。

几百和几千元的电饭锅差距大吗？

百元和千元级别的电饭锅，主要差距来源于内胆的材质，以及加热方式。好的电饭锅的内胆材料也会更好，而且加热性能也更好，高端的电饭锅大多都采用的是多段IH加热。总之，用料更足，科技含量也更高，价格自然也就越贵。

不过千元级别电饭锅做出来的饭是不是就比百元级别的好吃呢？我觉得这个有待商榷，因为每个人对米饭的口感都有自己的判断，这些东西比较主观，可能有的人觉得几百元的电饭锅做出来的饭就已经很好吃了。不过，笔者自己对比过普通200块钱左右的底盘加热电饭锅和800元左右的IH电饭锅，笔者还是能吃出IH电饭锅煮出来的米饭口感和味道要更好。

写在最后

小小的电饭锅，里面的学问还是挺多的。对于选购电饭锅，笔者认为，如果你的主食为米饭，对于米饭有追求，那么加多些预算在电饭锅上确实能物有所值。不过，对于普通消费者，花好几千元去买近年来很火的日本的电饭锅，我觉得性价比很低，国产的中高端IH电饭锅他不香吗？

对于不以米饭为主食的，或对米饭没追求的，我觉得这笔钱还是省下来下几次馆子实在的多。