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1912年，法国化学家美拉德（Maillard）发现，烤肉、牛排、烘焙咖啡、面包等具备迷人的香味，其原因在于140-160℃高温下，食材中氨基酸和葡萄糖、果糖、乳糖等还原糖类，会激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物，这些食物也因此散发出了不同以往的香味，这个过程被称为美拉德反应。

多年来，美拉德反应不仅仅是食物色泽和浓郁芳香的各种风味的主要来源，也一直是食品化学、食品工艺学、营养学、香料化学等领域的研究热点。

其实，发生美拉德反应，大米也可以。

今天要测评的，就是一款充分利用美拉德反应，做出香醇米饭的强大电饭煲——苏泊尔远红外本釜IH电饭煲。

1 外观和操作

从外观上看，这台苏泊尔远红外电饭煲非常高端大气。

其外壳采用流光烤漆工艺，看上去非常精致，很有质感。

正面采用钢化玻璃面板，不仅看上去很有格调，清理起来也非常方便。

内部细节足够精致，中板采用不锈钢材质，耐用还方便清洗，内部上方的可拆盖也是304不锈钢材质，可以拆下直接放入洗碗机清洗。

操作方面，这台电饭煲的控制面板看上去挺复杂，但是各种功能的使用是非常直观的，一眼看上去就能明白操作逻辑，而且是触控式，很方便。

例如普通的煮米饭，只需要按下柴火饭，然后按下开始就可以。

如果要选择其他类型的烹饪，直接按“特色”“烘烤”“常用”“饭类”这几个按钮选择想要的烹饪模式即可。

操作方式整体来讲和其他传统电饭煲基本相同，即使是第一次用，也非常容易上手。

2 技术解析

不可否认，这台苏泊尔远红外电饭煲的外观不错，也足够精致，操作方法比较传统，那么它到底有什么“过人之处”呢？

其实，细心的朋友应该发现了，这台电饭煲在加热方面是有诸多独特之处的。

其一就是这款苏泊尔电饭煲不仅有传统的底部IH加热，上盖还增加了远红外穿透加热。

普通电饭煲都是通过底部加热，上盖仅仅起到保温的作用。这台苏泊尔远红外电饭煲则是革命性的在顶盖上增加了远红外加热组件。通过在顶部设置150W碳纤维管来发出远红外光，远红外具有强大的穿透力，可以直达大米米芯，让大米自身发热，从而使烹饪温度可以达到103度。如果只用普通加热，米粒的温度是无法超过100度的，自然也无法发生任何美拉德反应。这台苏泊尔远红外电饭煲则可以通过远红外加热来激发出米饭本身的香味。底部1300W的大火力IH电磁加热，让内胆自身发热，减少了热传导的环节，保证加热稳升温快。

其二是其本釜内胆。

这台苏泊尔远红外电饭煲采用全新的本釜2.0内胆，为广口球底结构，底部和顶部为55°黄金夹角，采用8层铁铝复合材质，加热过程热效率高且均匀，可以实现满锅环流大沸腾，蓄热锁香。

其三就是其隐藏的智能：活芯烹饪曲线。

其原理为在不同的阶段使用不同的温度和火力来获得最佳的风味：在刚刚开始烹饪的时候，电饭煲将米粒的温度控制到38度，然后进行28分钟的恒温浸泡，配合远红外穿透加热，可以让米粒达到31%的黄金含水量，此时米粒中淀粉酶的活力达到最优，也就是黄金激活点；到达米饭透芯的“黄金激活点”后，电饭煲开始大火烹饪并高温吸水，同时配合远红外高温加热，精准控制高温糊化过程，让美拉德反应充分进行；然后就到了焖饭阶段，锅内温度缓慢降低，完成烹饪过程，最后进入自动保温阶段。

3 味道体验

那这些技术到底能带来哪些效果呢？我通过我煮饭时的经验跟大家分享下。

为了对比效果，我使用普通电饭煲和这台苏泊尔远红外电饭煲同时开始煮饭。

同样的大米，淘米加水，淘米次数都是两次，米的量都是2量杯，水使用纯净水，水量按照内胆标识的水量，两份米和水完全相同，两个电饭煲同时开工。

大约40分钟，两个电饭煲都完工了，前后时间相差无几。

米饭出锅。

如上图，左侧为普通电饭煲制作的米饭，右侧为这台苏泊尔远红外电饭煲制作的米饭。

外观上的差别还真不小，左侧的普通电饭煲做出的米饭明显更为粘滞，米粒没有明显光泽，也不够饱满。

而右侧苏泊尔远红外电饭煲做出的米饭则明显更为剔透，能够看到米饭的光泽，同时能够感受到米粒的饱满。

而入口后的对比就非常明显了，这台苏泊尔远红外电饭煲做出来的米饭味道明显更香醇，口感更为劲道、有弹性，同时还略带甜味。

接着，我把家人叫来，每人两份米饭，进行双盲实验，得出的结论和我的实际体验完全一致：这台苏泊尔远红外电饭煲做出的米饭更有大米本身的香味，米粒更有韧性，口感更好的同时，味道更为香醇并略带甜味。

4 总结

这台苏泊尔远红外电饭煲，外观精致，质感十足，操作方便，容易上手。虽然它并没有时下流行的手机APP控制和智能联动等功能，但也并不影响日常的使用。

作为一款电饭煲，其最核心的功能还是煮饭，苏泊尔远红外电饭煲有机结合了远红外加热和底部IH加热，配合本釜内胆，通过智能化的活芯烹饪曲线，更精准的控制烹饪过程，让美拉德反应充分发生，做出来的米饭外观更剔透、饱满，味道更香醇，实现了一台高品质电饭煲的最核心价值，坚守初心，方得始终，我认为，这台苏泊尔远红外电饭煲的确是一款优秀产品。