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“别再用电饭锅来煮饭了，涂层有毒会致癌！”

“生水也不能用来煮饭，里面有致癌物。”

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作为一个干饭人，小艾的手机上收到了不少关于煮饭“健康科普”，有人说电饭锅不能煮饭，也有人说水不能用来煮饭，好家伙，合着饭怎么煮都致癌？小艾今天就带大家一探究竟。

一、电饭锅的涂层，有毒会致癌？

目前我国市面上售卖的电饭煲内胆主要以铝制的为主，因为铝制内胆不能直接和食物接触，所以会在内胆的表面涂上一层保护作用的涂层，最为常用的就是特氟龙材质。

关于特氟龙有毒、还致癌的说法，其实是不科学的。特氟龙的性质稳定、耐酸碱能力强，是个无毒的材质，一般需要250℃以上的温度才能让其分解，而我们日常使用电饭煲的温度一般在180℃以下，正常使用的情况下不会导致涂层分解。

在生活中大可以放心的使用电饭锅，不必担心致癌以及中毒问题。接下来再来了解下生水不能煮饭的这个说法，这可信吗？

二、不能用生水来煮饭，也会致癌？

实际上这是一个非常陈旧的谣言了，2013年在某平台上的一则“提醒”反响剧烈。一名自称为北京某医院教授的用户发文称，直接用自来水烹饪食物，自来水内含有的氯在加热后会包覆在食物上，而氯是个可致癌物质，人在食用含有氯的食物后，容易导致癌症发生。

的确，自来水内含有一定的氯元素，加氯的目的是为了进行消毒。据我国《生活饮用水卫生标准》规定，自来水出厂水余氯在0.3~4mg/L之间，这样才能保证持续杀菌、消毒，确保水质的安全。

湛江中心人民医院急救中心姚为学主任指出，自来水内含有的氯元素量非常少，在烹饪食物时会随着水蒸气蒸发，不会给健康带来危害。在从业的多年时间里，从未见过因为过度摄入自来水内的氯元素而导致疾病发生的患者。

自来水可以放心喝也可以放心用来煮饭！自来水可以放心喝也可以放心用来煮饭！自来水可以放心喝也可以放心用来煮饭！重要的事情说三遍，不要盲目相信谣言给自己带来一些不必要的影响。我们真正需要关注的问题，其实是大米内含有的无机砷成分。

三、最新研究暴露出了真正值得关注的煮饭问题：无机砷

2022年5月，中科院城市环境研究所朱永官院士团队在国际期刊《环境科学与技术》上发表了《全球交易大米中砷的潜在健康风险》。该研究共对153个国家无机砷的进口总量以及相关风险进行计算后得出结论，中国内地的无机砷进口量最高，可达到每年292公斤。

为什么大米会有无机砷？

无机砷被世卫组织列为一类致癌物，即明确对人体有致癌作用的物质。

砷是自然界内广泛存在的物质，水资源内或多或少都会存在一些砷元素。而水稻对于砷元素有特殊偏好，在其生长过程中会对砷进行富集，继而导致大米内也含有一定量的砷元素，这是难以避免的。

四、如何降低米饭中的无机砷？教你简单易行的办法

我国现行的《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）中规定，大米内的无机砷含量不得超过200mg/kg。

米饭内含有砷元素不一定有害，不谈剂量谈危害是不科学的，只要大米内的无机砷含量符合国家标准，不会给健康带来过多的风险。但砷作为一种重金属，能尽量去除还是尽量去除比较好。1、煮沸吸收法

日常可以先将水煮沸之后，然后加入大米再煮制5分钟后换水，最后再用新水将大米煮熟。经试验检测这种办法可以去除白米中73%的无机砷，糙米中54%的无机砷。

2、其他杂粮和米饭换着吃

相对于水稻，其他作物吸收的无机砷较少，建议日常不要单一地只吃大米饭，可以尝试着用其他粗粮和大米轮换着吃，这样做可保证膳食多样化，让身体摄入不同的营养元素，还可以一定程度降低无机砷的摄入量。

在我们的生活中，各式各样的谣言层出不穷，一定要学会甄别谣言，不要被谣言“带沟里去了”。#健康真知计划##头号周刊#

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